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Crozaclive : blog famille - CLERMONT FERRAND / Auvergne Rhône Alpes

des humeurs, des loisirs, des sorties, des petits bonheurs de tous les jours avec mon fils .....

Les spécialités dans "Les Combrailles" : pâté de tête et pâté de pommes de terre

C'est quand même assez incroyable cette diversité des spécialités culinaires en France...

Il y en a qui sont régionales et d'autres qui sont plus locales comme par exemple dans mon secteur des Combrailles.

On peut retrouver régulièrement sur les tables : 

- le pâté de tête

- le pâté de pommes de terre

Les spécialités dans "Les Combrailles" : pâté de tête et pâté de pommes de terre

En ce qui concerne le pâté de tête, c'est une recette qui demande un peu de temps mais, vous pouvez en avoir pour plusieurs jours..

Voici la recette pour 1/2 tête de cochon 

- évidemment, 1/2 tête de cochon...lol

- sel / poivre

- de l'ail

et c'est tout , euh, oui, c'est tout... il n'y a pas plus simple

Les spécialités dans "Les Combrailles" : pâté de tête et pâté de pommes de terre

Pour la préparation :

- soit vous mettez la viande poivrée et salée dans l'autocuiseur pendant 3 heures

- soit si vous avez une cheminée ou un autre moyen de cuisson, pendant 4 heures

- ensuite vous sortez la viande

- vous séparez les os et la viande (normalement, tout se fait facilement)

- vous hachez la viande grossièrement avec un couteau

- vous mettez dans un récipient avec de l'ail (3/4 d'une gousse)

- vous mélangez avec une cuillère en bois

- vous laissez figer au réfrigérateur

Et vous pouvez le déguster en toutes circonstances.

Les spécialités dans "Les Combrailles" : pâté de tête et pâté de pommes de terre

Ensuite, nous avons également Le pâté aux pommes de terre

- 2 pâtes feuilletées

- des pommes de terres

- sel, poivre

- crème fraîche (non allégée)

- de l'ail

éventuellement du fromage

Les spécialités dans "Les Combrailles" : pâté de tête et pâté de pommes de terre

Je ne vous donne pas les kilos pour les pommes de terre car ça dépend de votre moule. Pour un grand rond, il faut compter 1 kilos mais, pour celui que j'ai utilisé, c'est beaucoup moins.

- vous étalez la pâte dans le fond de votre moule

- vous épluchez et coupez en fines rondelles les pommes de terre afin de recouvrir la pâte de plusieurs étages.

- vous préchauffez le four à 180 °, thermostat 6

- vous salez, poivrez, écrasez la gousse d'ail

- vous versez 3/4 de la crème liquide

- vous émiettez votre fromage à ce moment par dessus

- vous recouvrez avec la seconde pâte

- vous enfournez 30 min

- ensuite, vous sortez votre préparation pour faire un trou au centre, on appelle ça, faire la cheminée.

- vous remplissez de crème qu'il vous reste et vous remettez au four 1/4 heure.

Vous pouvez déguster avec une salade.....

Les spécialités dans "Les Combrailles" : pâté de tête et pâté de pommes de terre

En ce qui concerne des recettes locales, on peut aussi trouver d'autres plats comme par exemple, 

de la truffade dans les chambres d'hôtes Domaine des Pécheries ici

Les spécialités dans "Les Combrailles" : pâté de tête et pâté de pommes de terre

Et vous, donnez moi le nom de vos spécialités culinaires ?

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M
Rooolala , il est 9h du mat quand j'écris cela. Donc c'est plus l'heure des biscottes et du café mais j'avoue que tu m'as mise l'eau à la bouche :)
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C
j'espère que tu as l'eau à la bouche parce que c'est très bon ...lol
C
BOn je suis végétarienne mais ça semble sympa quand même hihi bises !
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C
et bien, tu peux prendre du pâté aux pommes de terre....
L
J'avoue que les deux me tente bienn
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C
il faut venir à la maison pour découvrir ces bons petits plats
R
coucou ca me donne trop envie d'en manger et en plus vu le temps chez moi ce soir ca me donne envie encore plus d'en manger =)
belle soirée
rachelmarine
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C
mais je t'en prie, fais toi plaisir ...lol
L
Hello,
Le pâté aux pommes de terre, c'est une recette qu'on a toujours plaisir à manger.
Chez nous, beaucoup de recettes bretonnes :autant te dire que les crêpes sont très régulières et la présence de caramel au beurre salé tout autant !
Bises
Répondre
C
c'est une région que j'aimerais bien découvrir un jour cette Bretagne