Coopérative Laitière du Beaufortain

Publié par CROZACLIVE sur 29 Avril 2017, 08:50am

Catégories : #Voyages, visites et bonnes adresses

En visite dans cette belle région et toujours en vue de découvrir la gastronomie locale, notre curiosité nous a mené à visiter la

Coopérative laitière du Beaufortain.

Elle est située en bordure d'une route à grand passage avec un parking. Nous avons choisi cet endroit car elle regroupe plusieurs fermes, transforme sur place et propose une vente directe.

Et, le clou du spectacle, vous pouvez visiter toute la chaîne de travail du lait au fromage...

Tout commence dans les alpages, où nous pouvons facilement croiser des troupeaux dans ces magnifiques montagnes.

Dès le départ, les agriculteurs suivent un cahier des charges stricte. Le lait provient exclusivement de vaches de races Tarine et Abondance.

Le respect des traditions et le lien au terroir s'expriment dans sa haute qualité gustative. Marqué par le relief et les vastes étendues d'alpages, le Beaufort reste fidèle à la tradition du système agropastoral.

En effet, au printemps, les vaches prennent la direction des alpages où elles vont pàturer durant l'été.

L'hiver, elles restent à l'étable où elles sont nourries de foin récolté l'été dans les vallées.

Au détour d'une promenade, nous avons pu assister à une traite en plein air....

Notre loulou a beaucoup appris de cette visite et nous aussi car nous avons découvert des vaches vraiment disciplinées....

Elles viennent de très loin pour se faire traire.

Pour les plus petites fermes, elles laissent directement des bidons en bord de route....

Ensuite, le lait est déposé dans des énormes cuves......

Chaque cuve en cuivre peut contenir 3200 litres de lait soit 8 meules de Beaufort car il faut plus de 10 litres de lait pour faire 1 kg de Beaufort.

Le lait est tout de suite passé, pesé puis envoyé sans écrémage et à l'état cru dans des chaudrons en cuivre.

Il faut savoir qu'il existe :

' Le Beaufort qui s'applique aux productions laitières de novembre à mai.

' Le Beaufort été qui s'applique aux productions laitières de juin à octobre inclus y compris les laits d'alpage. Les vaches sont pâturage.

Comme vous pouvez le voir, la première partie de la visite se fait sur panneaux et derrière des vitres en longeant l'usine....

Le Beaufort est un fromage au lait cru et entier à pâte pressée cuite.

Il se présente sous la forme d'une meule pesant environ 40 kg, de 11 à 16 cm de hauteur et de 35 à 75 cm de diamètre avec un talon concave.

Sa pâte est lisse de couleur ivoire à jaune, elle est d'abord ferme à l'attaque en bouche puis fondante.

Le Beaufort se doit d'être fabriqué dans la partie haute montagne de la Savoie : le Beaufortain, la Maurienne, la Tarentaise et une partie du Val d'Arly.

Pour la deuxième partie de la visite, vous enfilez une blouse blanche.....

Tout commence pas les fromages avec des défauts, qui servent à faire des fromages pour enfants..... Et oui, je vais taire le nom, mais ils se mélangent à d'autres et forment un fromage pour enfants !!!

La partie la plus "wahou" pour notre loulou était le lieu de stockage

Là, c'est impressionnant le nombre de fromages qui s'offrent à vous..

Un robot travaille à retourner les fromages...

Nous avons vraiment aimé cette visite car nous sommes de la campagne, nous connaissons les vaches, le lait mais nous n'avions jamais vu la transformation en fromages....

A la sortie, vous avez la boutique pour faire le plein et en ramener à toute votre famille....