Dans les combrailles, Lacustra, le restaurant gastronomique à L'étang de la Ramade

Publié par CROZACLIVE sur 10 Août 2023, 13:50pm

Catégories : #Auvergne, visites et bonnes adresses

Hello, Hello,

Aujourd'hui, nous nous retrouvons proche de chez moi dans Les Combrailles. Et, c'est en famille que nous avons vécu une petite parenthèse gourmande au restaurant

LACUSTRA

Dès sa création, ce restaurant est passé dans beaucoup de médias ... mais, pas chez Crozaclive. Voici donc mon retour sans plus attendre.

Il est situé dans le Puy de Dôme, sur la commune de Giat, aux abords d'un étang qui se nomme La Ramade. Cet étang est en Creuse, une petite commune : Flayat.

Vous commencez à avoir l'habitude, que je vous présente des lieux sur 2 régions différentes ... c'est la joie d'habiter en frontière ...lol

Cette adresse est connue de loin pour sa pêche.....

Dans les combrailles, Lacustra, le restaurant gastronomique à L'étang de la Ramade

Et pour son restaurant.

En cette saison estivale, deux cartes y sont imaginées : l'une plus campagnarde, axée sur la charcuterie et celle que je préfère, la gastronomique.

Je peux vous dire d'ores et déjà que nous avons profité de belles assiettes colorées et d'une cuisine créative comme j'aime découvrir.

Nous nous sommes sentis bien dès notre entrée, l'ambiance est décontractée mais professionnelle. En période estivale, il est conseillé de manger à l'extérieur face à l'eau et au coucher du soleil. Sinon, pas de panique, vous serez à l'intérieur mais également face au coucher du soleil derrière de grandes vitres.

S'il n'y a pas de soleil ce jour là, c'est très joli aussi ....lol

La carte est particulièrement soignée, fraîcheur et produits du terroir sont à l'honneur. Une formule à l'assiette est proposée avec une entrée à 11 €, un plat à 19 €, un fromage à 5 € et un dessert à 9 €.

Pour l'apéritif, j'ai commandé comme à mon habitude des p'tites bulles, il me semble au doux nom de kir increstdibule.

Les apéritifs sont servis avec des gourmandises salées, mais, je ne vous dévoile pas les surprises.

Ensuite est venu le temps du festival des saveurs servi dans de la belle vaisselle.

Pour ma part, un Oeuf parfait, haddock, oseille, une entrée des plus originales, aérienne et raffinée ... Il y a bien un oeuf, à vous de le trouver.

C'est également le Foie de volaille, anchois, lentilles du Puy qui a été choisi. Un mariage de fraîcheur, de saveurs assurément réussi.

Mon fils, baroudeur et découvreur de saveurs dans l'âme (merci maman) a pour la première fois testé la viande froide/crue qui se cache dans le Veau, dulse et sabayon.

L'assaisonnement lui a permis d'apprécier ce plat mais il ne souhaite pas remanger ce style de viande régulièrement.

Pour le plat, nous avons opté pour le Boeuf, ail des ours et petits pois. Une viande fondante, une véritable explosion en bouche. Le test de la fourchette prend tout son sens dans ce restaurant. Quand vous pouvez couper la viande proprement avec votre fourchette, c'est que le cuisinier est ++++.

Quand à moi, j'ai pris Bar petit bateau, sauge et jus d'arêtes. Le poisson est servi sous une forme originale et cachée. La cuisson était également parfaite, il était tendre avec un contraste avec le croquant du concombre.

Quand sa couleur préférée est le vert, on ne peut que valider visuellement cette assiette. J'ai tout de même mis de côté le concombre, c'est un aliment que je n'aime pas du tout. Dès fois, je me demande même pourquoi le concombre a été inventé ...mdr

En dessert, je n'ai pas résisté à l'appel de la Rhubarbe avec la Fraise et persil plat. Ce dessert était parfaitement à mon goût, ni trop amer, ni trop sucré.

Il était intense et coulant avec sa boule de glace. J'ai particulièrement apprécié le cylindre vert en bord d'assiette ... un peu de tout dans la cuillère pour un mélange détonnant !!!!

Une deuxième assiette toute aussi soignée et colorée au nom de Cacahuète, poire, caramel arriva sur la table.

Le souci du détail s'est retrouvé dans cette assiette. Un vrai plaisir et une belle transition vers le café.

Et la troisième s'appelait Melon, huile d'olive et basilic. Elle conjuguait des textures différentes, du moelleux, du croquant et du croustillant.