La gastronomie à la Maison avec Jérôme Banctel, La Réserve Paris, Editions Flammarion

Publié par CROZACLIVE sur 16 Décembre 2019, 16:28pm

Catégories : #livres

Promouvoir les gastronomies nationales....

Moderniser ses plats...

Revisiter sa carte...

L'enjeu paraît anodin et pourtant l'affaire est sérieuse.... il faut savoir garder un secret de roi.... c'est le talent de chaque chef de cuisine ...

Il est rarement question de tout révéler au public, les cuisines sont souvent une affaire de confidences...

Alors, quand un chef nous dévoile sa vision de la gastronomie avec ses recettes..... je signe de suite !!!!

JEROME BANCTEL

Editions FLAMMARION

Jérôme Banctel, c'est qui ?

Il est né à Rennes. Rapidement, sa carrière gastronomique débute dans différentes enseignes, en France et à l'Etranger...

C'est en 2015 que Jérôme Banctel s'apprête à relever un nouveau challenge. Michel Reybier, fondateur de La Réserve, a personnellement choisi ce chef.

En quelques mois, le duo a relevé le défi d'offrir à Paris une nouvelle table d'exception avec Le Gabriel.

Passion et rigueur sont sans aucun doute les sources du succès de ce jeune chef.

Ce n'est pas un hasard si Le restaurant Le Gabriel de La Réserve Paris - Hotel et Spa- a décroché 2 étoiles au Michelin dès sa première année d'ouverture et s'est imposé parmi les grandes tables de la scène gastronomique parisienne.

Et, parmi le cercle très fermé des grands chefs qui sortent des livres, il y a celui de Jérôme Banctel.

Il offre dans ce livre paru cet automne 2019 chez Flammarion, des recettes qui allient les bons standards franco-français avec une dose d'exotisme nippon.

Un livre objet rare, un enchantement visuel ?

Le coffret noir mat laisse apparaître un livre à la couverture de cuir doré estampillé de délicates arabesques...

D'emblée le ton est donné !!!!

On est face à une luxueuse édition, qui fait écho à l'atmosphère élégante du plus intime des palaces parisiens...

Les premières pages nous permettent de s'imprégner d'un lieu tout entier dédié à l'excellence...

Les sublimes photos sont de Richard Haughton..

La quintessence d'un style ?

Au fil des pages, se dévoile les mystères d'une cuisine raffinée, qui excelle à traduire les saveurs les plus subtiles en émotions gustatives inoubliables.

Une cuisine de sentiment, à découvrir au fil des 80 recettes à essayer chez soi !!!

Elles sont classées par sensation : vivacité, volupté, tendresse, clarté...

Rouleau de poireaux, poireaux en tempura et vinaigrette à la truffe

Betterave et hibiscus, foie gras en terrine et anguille fumée

Maquereau de Bretagne au vin blanc, céleri-rave

Carpaccio de saint Jacques, champignons bruns et truffe noire, crème crue

On retrouve dans ce livre, un plat qui figure à la carte depuis l'ouverture comme :

- le pigeon de Vendée au cacao

Ce qui est encore plus exceptionnel dans ce livre, c'est qu'il dévoile avec générosité en fin d'ouvrage les gestes à réaliser avec des photos à l'appui...

donc, tous ses secrets...

Grain de café meringué, crème glacée au sirop de merisier

A la fin, le chef évoque son parcours, ses maîtres, son équipe ....

Quand j'ai reçu et lu ce livre, j'ai de suite eu l'impression que ce chef que je ne connaissais pas du tout avant, faisait maintenant parti de ma famille....

C'est un livre profondément humain, il se dévoile, il donne des conseils et des gestes qui appartiennent souvent à un domaine réservé ...

Par contre, je vous préviens de suite, vos hôtes vont être ébahis !!!

Ils vont de suite avoir un regard différent sur vous .... lol

C'est la gastronomie qui s'invite à la maison. Les recettes sont très très bien expliquées et je vous assure que tout est possible, tout est réalisable !!!

Vous êtes prêts à épater vos invités ?

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