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Crozaclive : blog famille - CLERMONT FERRAND / Auvergne Rhône Alpes

Crozaclive : blog famille - CLERMONT FERRAND / Auvergne Rhône Alpes

des humeurs, des loisirs, des sorties, des petits bonheurs de tous les jours avec mon fils .....

La gastronomie à la Maison avec Jérôme Banctel, La Réserve Paris, Editions Flammarion

Promouvoir les gastronomies nationales....

Moderniser ses plats...

Revisiter sa carte...

L'enjeu paraît anodin et pourtant l'affaire est sérieuse.... il faut savoir garder un secret de roi.... c'est le talent de chaque chef de cuisine ...

Il est rarement question de tout révéler au public, les cuisines sont souvent une affaire de confidences...

Alors, quand un chef nous dévoile sa vision de la gastronomie avec ses recettes..... je signe de suite !!!!

JEROME BANCTEL

Editions FLAMMARION

La gastronomie à la Maison avec Jérôme Banctel, La Réserve Paris, Editions Flammarion

Jérôme Banctel, c'est qui ?

Il est né à Rennes. Rapidement, sa carrière gastronomique débute dans différentes enseignes, en France et à l'Etranger...

C'est en 2015 que Jérôme Banctel s'apprête à relever un nouveau challenge. Michel Reybier, fondateur de La Réserve, a personnellement choisi ce chef. 

En quelques mois, le duo a relevé le défi d'offrir à Paris une nouvelle table d'exception avec Le Gabriel.

Passion et rigueur sont sans aucun doute les sources du succès de ce jeune chef.

Ce n'est pas un hasard si Le restaurant Le Gabriel de La Réserve Paris - Hotel et Spa- a décroché 2 étoiles au Michelin dès sa première année d'ouverture et s'est imposé parmi les grandes tables de la scène gastronomique parisienne.

La gastronomie à la Maison avec Jérôme Banctel, La Réserve Paris, Editions Flammarion

Et, parmi le cercle très fermé des grands chefs qui sortent des livres, il y a celui de Jérôme Banctel. 

Il offre dans ce livre paru cet automne 2019 chez Flammarion, des recettes qui allient les bons standards franco-français avec une dose d'exotisme nippon. 

La gastronomie à la Maison avec Jérôme Banctel, La Réserve Paris, Editions Flammarion

Un livre objet rare, un enchantement visuel ?

Le coffret noir mat laisse apparaître un livre à la couverture de cuir doré estampillé de délicates arabesques...

D'emblée le ton est donné !!!!

On est face à une luxueuse édition, qui fait écho à l'atmosphère élégante du plus intime des palaces parisiens...

La gastronomie à la Maison avec Jérôme Banctel, La Réserve Paris, Editions Flammarion

Les premières pages nous permettent de s'imprégner d'un lieu tout entier dédié à l'excellence...

Les sublimes photos sont de Richard Haughton..

La gastronomie à la Maison avec Jérôme Banctel, La Réserve Paris, Editions Flammarion
La gastronomie à la Maison avec Jérôme Banctel, La Réserve Paris, Editions Flammarion
La gastronomie à la Maison avec Jérôme Banctel, La Réserve Paris, Editions Flammarion

La quintessence d'un style ?

Au fil des pages, se dévoile les mystères d'une cuisine raffinée, qui excelle à traduire les saveurs les plus subtiles en émotions gustatives inoubliables.

Une cuisine de sentiment, à découvrir au fil des 80 recettes à essayer chez soi !!!

Elles sont classées par sensation : vivacité, volupté, tendresse, clarté...

La gastronomie à la Maison avec Jérôme Banctel, La Réserve Paris, Editions Flammarion
Rouleau de poireaux, poireaux en tempura et vinaigrette à la truffe

Rouleau de poireaux, poireaux en tempura et vinaigrette à la truffe

Betterave et hibiscus, foie gras en terrine et anguille fumée

Betterave et hibiscus, foie gras en terrine et anguille fumée

Maquereau de Bretagne au vin blanc, céleri-rave

Maquereau de Bretagne au vin blanc, céleri-rave

Carpaccio de saint Jacques, champignons bruns et truffe noire, crème crue

Carpaccio de saint Jacques, champignons bruns et truffe noire, crème crue

La gastronomie à la Maison avec Jérôme Banctel, La Réserve Paris, Editions Flammarion

On retrouve dans ce livre, un plat qui figure à la carte depuis l'ouverture comme : 

- le pigeon de Vendée au cacao

La gastronomie à la Maison avec Jérôme Banctel, La Réserve Paris, Editions Flammarion
La gastronomie à la Maison avec Jérôme Banctel, La Réserve Paris, Editions Flammarion

Ce qui est encore plus exceptionnel dans ce livre, c'est qu'il dévoile avec générosité en fin d'ouvrage les gestes à réaliser avec des photos à l'appui...

donc, tous ses secrets...

Grain de café meringué, crème glacée au sirop de merisier

Grain de café meringué, crème glacée au sirop de merisier

La gastronomie à la Maison avec Jérôme Banctel, La Réserve Paris, Editions Flammarion
La gastronomie à la Maison avec Jérôme Banctel, La Réserve Paris, Editions Flammarion

A la fin, le chef évoque son parcours, ses maîtres, son équipe ....
 

Quand j'ai reçu et lu ce livre, j'ai de suite eu l'impression que ce chef que je ne connaissais pas du tout avant, faisait maintenant parti de ma famille....

C'est un livre profondément humain, il se dévoile, il donne des conseils et des gestes qui appartiennent souvent à un domaine réservé ...

Par contre, je vous préviens de suite, vos hôtes vont être ébahis !!!

Ils vont de suite avoir un regard différent sur vous .... lol

C'est la gastronomie qui s'invite à la maison. Les recettes sont très très bien expliquées et je vous assure que tout est possible, tout est réalisable !!!

Vous êtes prêts à épater vos invités ?

La gastronomie à la Maison avec Jérôme Banctel, La Réserve Paris, Editions Flammarion

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tartine&mascara 18/12/2019 13:06

Bonjour ah j'aime beaucoup l'idée de classer par sensation et non par saveur et le livre est clairement bien fait !

CROZACLIVE 06/01/2020 09:25

oui, il est vraiment magnifique ...

BEJIINE*S 17/12/2019 21:52

C'est un très beau livre et ce type de photos donnent envie de le dévorer. C'est superbe

CROZACLIVE 26/12/2019 15:02

oui, c'est même plus que superbe ...

Golden Cheer Grahams 17/12/2019 15:06

Wahou ! tu viens de me permettre de trouver LE cadeau idéal pour ma tante ! Elle sera séduite de cet ouvrage, c'est certain ! En plus, j'adore le fait que le livre soit super clair avec de nombreuses photos pour suivre les étapes. c'est vraiment un beau partage.

CROZACLIVE 20/01/2020 15:36

oui, moi aussi c'est ce que j'apprécie.... les petits secrets...

girls n nantes 17/12/2019 11:18

coucou

c'est un bel objet à offrir à une personne qui a une cuisine bien garnie en ingrédients et qui a du temps pour faire les recettes

bises

CROZACLIVE 06/01/2020 09:27

oui, c'est vraiment un très très beau livre que l'on garde toute une vie

The city and Beauty 17/12/2019 10:48

Coucou un joli livre comme j'aime que j'apprécierais qu'on m'offre

CROZACLIVE 06/01/2020 10:29

oui, j'avoue qu'il a sa place dans toutes les bibliothèques ..